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ANCHOAS EN SALMUERA - LA UNION

INGREDIENTES: Boquerones y sal

Se limpian muy bien los boquerones, quitándoles las tripas y la cabeza, procurando no mojarlos. Se colocan en un recipiente de boca ancha, se cubren con una capa de sal, otra de anchoas y así sucesivamente hasta terminar con una capa de sal. Se tienen así unos tres o cuatro meses, antes de poder comerlas. No debe tirarse el caldo que van soltando porque es el que hace que se conserven.
Se pueden servir encima de una rebanada de pan, acompañados de aceitunas, pepinillos y tápenas. Se acompañan con un buen vino tinto de la tierra.

Ref: 2443 - Ultima modificación:21-12-2007
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