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GASTRONOMIA DE CALATAYUD - CALATAYUD

Entre los platos bilbilitanos más famosos destacan los garbanzos con congrio, llamados “garbanzos a la bilbilitana”. Pero no es el único plato elaborado con este pescado. También es habitual en las cocinas de Calatayud preparar el congrio con patatas o con huevos escalfados. Curiosamente, el congrio seco forma parte de la cultura gastronómica de Calatayud como si fuese un ingrediente autóctono más, debido al contacto que se tenía con marinos gallegos, que se acercaban hasta Calatayud para comprar las afamadas cuerdas y maromas de cáñamo que se producían.

Pero la gastronomía de Calatayud es sin duda conocida por el “ternasco al estilo bilbilitano”, paletillas sazonadas con laurel, tomillo y ajo, asadas lentamente con “pataticas”, cortadas en rodajas.

También son dignas de consideración las verduras obtenidas de la fértil vega de Calatayud y, en especial, la humilde pero delicada borraja, desconocida en la mayor parte de España. Se recomienda degustar esta verdura tan sólo con un buen chorro de aceite de oliva, ya que tiene la propiedad de resaltar su sabor. También se prepara un delicioso postre, los crespillos, que se elaboran rebozando y friendo las hojas más tiernas de la borraja.

Del embutido de cerdo mencionaremos los fardeles, elaborados con hígado de cerdo, las güeñas, la longaniza y las morcillas de hígado o de cebolla. Las migas y la caldereta son platos también tradicionales en la gastronomía local.

Calatayud es también muy conocida por su confitería y su repostería, en la que ocupan un lugar preferencial los bizcochos, como el bizcocho de “suela” o de “soletilla”, llamado así por su forma característica. Las frutas de Aragón son pequeños trozos de fruta confitada cubierta de chocolate y las grandes piezas de caramelo conocidas como “adoquines” guardan en su envoltorio una copla popular distinta en cada caramelo.

Ref: 2648 - Ultima modificación:09-01-2008
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