CARACOLES.

 
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CARACOLES - AZUARA


En Azuara podemos encontrar gran variedad de caracoles terrestres y su captura es una práctica tradicional. Las especies que son objeto de interés gastronomico varían en función de los condicionantes ambientales de la zona.
LOS CARACOLES son moluscos gasterópodos pertenecientes principalmente a la subclase de los pulmonados, caracterizados por ser gastronomicamente apreciados en muchos paises del mundo.
España es uno de los que más destaca en este sentido, donde la variedad de especies que entran a formar parte de nuestros platos más tradicionales es notable.

RECETA DE CONEJO CON CARACOLES:

Cortamos el conejo a la mitad y cada mitad en seis trozos y lo salamos.
Cortamos en cuadraditos un poco de bacón
Freimos un poco el bacón y añadimos los trozos de conejo.
Cuando está dorado el conejo, se retira de la cazuela y, con la grasa que ha dejado elconejo y el bacón al freirse, salteamos la cebolla picada y el ajo.Cuando este amarillenta la cebolla añadiremos el vino rancio, luego el jugo de carne, la guindilla, el ramillete y los caracoles (bien limpios), dejandolos cocer 15 minutos. Posteriormente, agregaremos a la cazuela con los caracoles el conejo y dejamos reducir la salsa un tercio de su volumen hasta que se termine de hacer el conejo.
Serviremos caliente.

  

Ref: 8324 - Ultima modificación:06-10-2008
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