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LAS GACHAS MANCHEGAS - TINAJAS

Las gachas manchegas son una especie de pasta que se elabora con harina de almortas (también llamada de "titos"), panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal. Son ingredientes opcionales las patatas y chorizos como acompañamiento y el tomate para el sofrito.

Su elaboración es bastante sencilla:

Primeramente se fríen la panceta y los chorizos, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta (opcionalmente se pueden freír unas delgadas rodajas de patata con la grasa obtenida). Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte.
Seguidamente se sofríen los ajos que hemos troceado previamente y el tomate. Cuando están a punto se añade el pimentón, que se tuesta ligeramente teniendo muy en cuenta que no se queme.
Se añade la harina de almortas, a fuego suave, y la dejamos cocinar lentamente, removiendo continuamente. Cuando ha tomado un color tostado es el momento de añadir el agua, y la sal al gusto.
Se deja hasta que se terminen de hacer, removiendo un poco al principio para disolver los grumos de harina, a fuego medio. Las gachas estarán listas cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger a la superficie. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color un marrón claro y anaranjado.
Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta, chorizo y patata que se ha preparado previamente.
Este plato se consume popularmente en un corro alrededor del "perol" o sartén que se ha utilizado para la elaboración, con una cuchara o con un simple trozo de pan. Es también muy común oír que las gachas se comen "follando", lo que significa que se toman inmediatamente quitadas del fuego, cuando aún emergen borbotones (aunque esto puede resultar peligroso debido a la alta temperatura).

Ref: 88 - Ultima modificación:08-09-2006
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