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LA CAZA Y LA MATANZA. - LA CARDENCHOSA
 La gastronomía está basada principalmente en los productos que provienen de la caza: El venado, jabalí, perdices, codornices, etc., y de las matanzas, como los guisos, el cocido, asados, adobos y embutidos; no menos sabrosos tenemos los platos de invierno, como son las migas con torreznos, pimientos, ajos fritos y cualquier combinación a gusto del consumidor; todos ellos preparados de la forma más tradicional.
El gazpacho no puede faltar en la dieta cardenchoseña, se trata de un plato típico de la zona, lleva aceite, ajo, huevo, sal, vinagre y migado con pan, estos son elementos básicos, según los gustos se le puede agregar tomate, pepino y algún condimento más.
También merece la pena probar los pestiños y flores elaborados con la deliciosa miel de la sierra.
La matanza del cerdo o cochino, como queramos llamarlo, se lleva a cabo durante los meses de diciembre y enero, tras un periodo de tiempo de cuidados y engorde del animal en las tradicionales zahúrdas, bien sea en el campo o en el pueblo; para llevarla a cabo es necesaria la ayuda de varias personas, normalmente familiares y allegados.
La finalidad no es otra que el autoabastecimiento familiar.
En el día señalado y por algún vecino experto en la materia se sacrifica el cochino, convirtiéndose el evento en un rito en el que se siguen respetando las costumbres de los más ancianos del lugar, como las de aliñar, adobar y preparar, de forma totalmente artesanal y ayudándose de utensilios que son auténticas reliquias, las morcillas, chorizos, tocinos, jamones, etc., etc., hasta aprovechar totalmente el “gorrino”; el resultado es la calidad y lo exquisito de estos productos de nuestro pueblo.
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Ref: 893 - Ultima modificación:15-09-2007
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