EL LANGARTO.

 
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EL LANGARTO - AGREDA


LANGARTO
El nombre de esta masa de pan, rellena de picadillo o sardina, podría derivar de la palabra latina "langartus", que en castellano evolucionó a lagarto y en catalán a “langardaix”, palabra que está mas cerca de nuestro plato.
Su aspecto puede recordar, efectivamente, a la piel de un lagarto por sus escamas dibujadas en la corteza y el borde que recuerda a la rugosidad de la espalda del reptil.
Es una forma muy primitiva de cocinar y de poder disponer de un alimento cuando se está de viaje, recordamos de nuevo a los pastores, y guarda cierto parentesco con el “calzone” italiano, las empanadas gallegas, o los panes orientales.

Ref: 9251 - Ultima modificación:19-11-2008
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